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LA PALMA SOCIALE

SALVIA

La salvia (Salvia officinalis) è un’erba aromatica di grande personalità, da sempre apprezzata nelle cucine mediterranee per il suo profumo intenso e il sapore deciso, capace di conferire profondità e carattere a numerose preparazioni. Le sue foglie vellutate, dal gusto caldo e leggermente canforato, sono ideali per insaporire carni bianche, arrosti, ripieni, burri aromatici e primi piatti tradizionali, come la classica pasta burro e salvia. Un ingrediente che, anche usato in piccole dosi, lascia un’impronta inconfondibile.

Coltivata con metodi sostenibili e rispettosi della terra, la nostra salvia cresce in ambienti soleggiati e asciutti, che ne esaltano le proprietà aromatiche e la concentrazione di oli essenziali. Raccolta a mano nel pieno della sua maturazione, viene selezionata con cura per offrire un prodotto di eccellenza, pensato per le esigenze dell’industria alimentare e della ristorazione professionale più attenta alla qualità.

In Cucina

Aromatica, intensa e leggermente pungente, la salvia è una delle erbe più amate della tradizione mediterranea. Le sue foglie, dal profumo inconfondibile, sprigionano al calore un aroma avvolgente che si sposa perfettamente con carni bianche, arrosti, burro fuso e ripieni. Indispensabile nei classici come i saltimbocca alla romana o la pasta burro e salvia, è ottima anche fritta, per un antipasto croccante e profumato. Usata con moderazione, dona personalità ai piatti senza sovrastarli.

🌿 Burro e Salvia Croccante su Gnocchi di Patate

📝Ingredienti (per 4 persone):

800 g di gnocchi di patate freschi
80 g di burro di alta qualità
15–20 foglie di salvia fresca, grandi e integre
Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
Sale grosso q.b.
Pepe nero (facoltativo)

Porta a bollore una pentola d'acqua salata per gli gnocchi.
Nel frattempo, prepara la salvia: lavala delicatamente e asciugala molto bene (dev’essere asciutta per diventare croccante e non schizzare nel burro caldo).
In una padella ampia, sciogli il burro a fuoco medio-basso.
Appena inizia a schiumare, aggiungi le foglie di salvia intere. Falle friggere dolcemente finché diventano croccanti e sprigionano tutto il loro aroma (2-3 minuti). Non bruciarle: devono restare verdi con bordi appena dorati.
Cuoci gli gnocchi, scolali appena salgono a galla, e trasferiscili direttamente nella padella con il burro e la salvia.
Salta il tutto per 1 minuto, mescolando delicatamente per non rompere gli gnocchi, e aggiungendo eventualmente un cucchiaio di acqua di cottura per emulsionare il condimento.
Servi subito, con una generosa grattugiata di Parmigiano e, se ti piace, una macinata di pepe nero.

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ROSMARINO

ALLORO

MENTA

La menta (Mentha spp.) è un’erba aromatica fresca e vivace, amata da secoli per il suo profumo penetrante e il gusto intenso e balsamico. Ingrediente versatile per eccellenza, è capace di esaltare piatti dolci e salati.

Il rosmarino (Rosmarinus officinalis) è una delle piante aromatiche più antiche e identitarie della tradizione culinaria mediterranea. Con il suo profumo balsamico e il suo sapore deciso, arricchisce e valorizza piatti di carne, pesce, verdure e panificati, diventando simbolo di autenticità e sapienza gastronomica.

L’alloro (Laurus nobilis) è una pianta simbolica e nobile, profondamente radicata nella cultura mediterranea, non solo in cucina ma anche nella storia e nella mitologia. Le sue foglie coriacee, dal profumo penetrante e dal gusto persistente, conferiscono carattere e profondità a sughi, arrosti, stufati e conserve, esaltando ogni preparazione con un tocco di eleganza senza tempo.